?書寫中原食安的亮麗答卷
——河南省深化食品安全攻堅行動工作側記

民以食為天，食以安為先。食品安全關系著每個人的幸福安康，確保“吃得健康”“吃得安全”已成為食品安全的核心要素，受到社會各界的廣泛關注。

為促進河南食品產業的高質量發展，河南省政府食品安全辦公室聯合河南省市場監督管理局、河南省食品藥品新聞協會等，于10月28日至11月1日共同舉辦了為期五天的“攻堅惠民生豫見新食安”主題調研活動，深入探訪了鄭州、周口、商丘、開封等地的食品生產一線，集中展示了河南在食品安全建設方面所取得的成效。

聚焦生產銷售前端，讓食用農產品市場更加規范化

走進位于周口市川匯區的黃淮農產品批發市場內，商戶們拉著新鮮的水果、蔬菜進進出出，前來采購農產品的市民絡繹不絕，買賣交易的討價還價聲此起彼伏，市場各大經營區人頭攢動，城市的方寸之間充滿了煙火氣，熱鬧紅火的氛圍彌漫在市場的每個角落。

作為周口市重要農產品采購基地的黃淮農產品批發市場，依托數字化、規范化管理流程的建設，建立了信息化食用農產品溯源平臺，堅持“逢進必報備合格”“逢進必檢測合格”的原則，對入場農產品進行嚴格線上查驗，確保每天入場農產品的報備合格率為100%。

“我們建立了農產品信息追溯系統，采取‘線上報備制’，商戶入場前在‘黃淮智慧農批’系統完成承諾達標合格證、檢疫合格證明等文件的報備。”在黃淮農產品批發市場數字化展廳內，市場相關負責人梁濤介紹，所有的農產品經查驗合格后方可入場，查驗信息同步至線上平臺。

鶴壁市淇濱區豐源農貿市場的工作人員正在對入場蔬菜進行快檢。

在河南省，數字化監管平臺的建設讓消費者采購農副產品變得更加安全健康。覆蓋洛陽市及周邊地區約2000萬居民的洛陽通河農貿市場在入口處設置了貨源追溯登記系統，入場的各類農產品必須提供產地證明和檢驗檢測合格證明，通過上傳通河市場“一卡通”電子結算貨源追溯系統后才可入場，為后期的各類農產品溯源提供了有力依據。

在鶴壁市淇濱區豐源農貿市場內，可見檔口經營規范有序、分類科學，市場內環境整潔，市場硬件設施齊全。“我們注重食品安全溯源體系建設，完善商戶食品安全管理檔案，嚴格遵守食品準入制度，優化產銷對接，規范現場制售門店經營行為，防止問題食品流入市場，定期對商戶的食品安全進行嚴格督導，確保食品安全。”鶴壁市市場監管局淇濱分局局長張新民說。

為全面推進食用農產品市場食品安全規范化建設，河南省市場監督管理局明確各地嚴格落實食用農產品集中交易市場主體責任，建立動態信息檔案，加快推進快檢實驗室建設；推行“檢監聯動”和合格證制度，強化食用農產品質量安全監管；運用“互聯網+”和大數據等手段，建立重點農產品信息化追溯體系，全力打造智慧菜市，促進食用農產品市場整體水平提升。

聚焦校園食品安全，守護每一名學生能吃上“營養餐”

為讓學生吃到營養健康的營養餐，讓學生滿意、讓家長放心，河南省嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制，保證校園食品安全，防范群體性食源性疾病事件；持續全面推行“明廚亮灶”，擴大“互聯網+明廚亮灶”覆蓋面；實行大宗食品公開招標、集中定點采購，完善學校相關負責人陪餐制度，鼓勵家長參與監督；廣泛普及食品安全和健康知識，倡導合理膳食。

兒童是祖國的花朵。商丘市民權縣第一實驗幼兒園通過配備食品安全總監和食品安全員，完善食品安全管理制度，規范食品加工制作流程，認真落實食品安全主體責任。“我們定期開展校園食品安全知識普及和宣傳教育活動，聯合家長與社會力量共同保障校園食品安全，真正提高廣大師生和家長對校園食品安全的認同感。”民權縣第一實驗幼兒園園長徐海燕說。

在濮陽市第二實驗幼兒園，明廚亮灶讓食品制作更安全更放心。

為筑牢孩子們成長之路的最堅固防線，濟源示范區把校園食品安全作為全年全域食品安全重中之重，從食材的源頭把控，到食堂的規范操作；從嚴格的監管制度，到師生的共同參與，守護校園食品安全。其中，濟源第一中學創新模式形成了“視頻管行為，物聯管設備，云算管溯源”的智慧化監管模式；獨創色標形跡管理法，用色標和數碼讓進入倉庫的每個食材都具有身份證，按先來后到的順序排隊上架，有效實現了食材先進先出。

在位于周口市的越秀豐廚（周口）食品科技有限公司央廚園區，每天上午都有幾十輛保溫餐車從這里出發開始為市區多所學校的學生進行午餐配送。“我們嚴選行業最優食材，進行最嚴源頭把控，通過科學設計菜單及菜品搭配，做到餐食營養均衡，全流程的過程監管和專業的檢測團隊保證餐食安全，真正讓學生吃到營養健康的營養餐。”該公司相關負責人竇義凱介紹。

為守護好校園食品安全，河南省各地積極推進學校食堂、學生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位食品安全監管全覆蓋，對違法違規行為從嚴查處。同時，落實農村義務教育學生營養改善計劃，保證學生營養餐質量；開展營養均衡配餐示范推廣，提倡“減鹽、減油、減糖”。

聚焦大眾餐飲一線，規范管理確保餐飲質量安全

為守護好舌尖上的安全，河南省各地積極開展“餐飲服務規范年”活動，督促餐飲服務單位落實《餐飲服務通用衛生規范》，全面實施風險分級管理，從嚴開展執法檢查，督促落實進貨查驗制度，加強餐飲具清洗消毒，規范后廚管理，提升后廚環境衛生水平。

在位于開封市龍亭區的萬歲山大宋武俠城內，熙熙攘攘的小吃一條街里擠滿了來自全國各地的游客，明廚亮灶及廚灶遠程監控讓購買食品的游客更加放心。“為提升食品安全保障和餐飲服務質量，園區會定期開展暗訪行動，對商戶的食品質量、口味、分量等關鍵指標進行隨機抽查，確保每位游客都能享受到高品質的美食體驗。”萬歲山大宋武俠城商務部總監佘啟帆介紹。

在開封市，執法人員對餐飲企業進行食品安全檢查。

為加快推進《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》修訂工作，河南省加快完善了“三小”認定標準和配套管理制度，建立食品小作坊負面清單制度，依法推行登記備案管理，全面規范生產經營行為，提升“三小”食品安全保障水平；推進小餐飲集中經營和食品小作坊產業園區建設，促進“三小”集約化、規范化轉型升級。

在監管人員的幫助下，濮陽市范縣辛莊鎮曹樓村的范水坊酒業由小作坊順利逆襲。該作坊通過健全食品安全管理制度，確保在采購原料、生產過程控制、儲存運輸等環節符合管理制度要求，定期開展食品安全自查工作，對員工進行食品安全知識培訓，主動發現并消除采購、加工、儲存、運輸方面的食品安全隱患，由此積累了一大批忠實的白酒客戶。

為提升餐飲行業標準化水平，河南省支持餐飲服務企業發展連鎖經營和中央廚房，規范快餐、團餐等大眾餐飲服務經營行為。焦作市軒成餐飲配送有限公司目前已是焦作智能化、自動化程度較高的團餐配送企業。“我們以‘規范管理’為基礎，形成了規定的食品安全管理工作體系，不斷推動食品安全管理主體責任走深走實。”該公司食品安全總監李慶說。

食品安全責任重大，無論何時都馬虎不得。河南省市場監督管理局黨組成員、副局長王建防表示，下一步，全省將加快健全食品安全常態化治理機制，持續創新監管方式方法，全面提升食品全鏈條質量安全保障水平，用實實在在的成果織密中原食品全鏈條“安全網”，切實增強廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

作者：農民日報·中國農網記者 張培奇 范亞旭